Il pesce e’ un alimento che fa bene alla nostra salute, ricco di sali e proteine.

Viene consumato dall’uomo da tempo immemorabile, assieme alla carne. Negli ultimi tempi in Italia il consumo di carne e’ aumentato notevolmente; le preferenze vanno alla carne bovina (51 kg all’anno pro capite), mentre il consumo di pesce e’ nettamente inferiore (11 kg all’anno pro capite). Tuttavia dal punto di vista alimentare il pesce e’ un ottimo alimento. Innanzitutto i suoi grassi hanno una funzione molto importante per l’organismo umano, in particolare l’acido eicosapentaenoico. Inoltre il grasso del pesce e’ differente da quello contenuto nelle carni bovine e suine; quest’ultimo e’ infatti ricco di colesterolo, mentre quello del pesce ha la capacita’ di indurre una diminuzione del livello di colesterolo nel sangue ed e’ dunque molto utile per la prevenzione delle patologie dell’apparato cardiovascolare. Bisogna poi mettere in evidenza il fatto che il pesce e’ piu’ facilmente masticabile rispetto alla carne, vantaggio non secondario specialmente nell’alimentazione degli anziani. Dunque il pesce e’ un ottimo sostituto della carne come fonte di proteine e puo’ inoltre essere consumato a qualsiasi eta’ (ai bambini può essere dato fin dal primo anno). Ma e’ meglio mangiarlo fresco o surgelato? Nonostante i pregiudizi, bisogna dire che dal punto di vista alimentare il pesce surgelato ha lo stesso valore nutritivo di quello fresco, appena pescato. Chi intende consumare pesce appena pescato deve tenere presente la necessita’ di conservarlo in frigorifero dopo averlo lavato e privato delle interiora, in modo da ridurre il rischio sempre presente di contaminazione da inquinanti chimici, oggi purtroppo presenti in larga misura nei nostri mari, e da germi patogeni. C’e’ poi l’alternativa del pesce d’allevamento; in questo caso si ha un prodotto igienicamente piu’ controllato e paragonabile a quello pescato in mare aperto. Un’ultima nota riguarda il costo di questo alimento; certamente alcuni pesci hanno un costo piuttosto elevato, soprattutto a causa della difficolta’ di reperimento, ma ce ne sono altri, forse oggi troppo sottovalutati (come il pesce azzurro) che hanno costi inferiori e valore nutritivo ottimale. Quindi bisogna cercare di valorizzare il consumo di questo alimento, mangiare piu’ pesce e meno carne bovina aiutera’ a preservare la nostra salute.

Bianchi Fabio